发布日期:2023-06-27 01:19:49

东西煮太烂「如何避免煮食食材过度烂熟」

本文目录

  1. 海带炖猪蹄海带什么时候下锅?
  2. 排骨电饭锅里炖多久?
  3. 肉松派的做法?
  4. 羊肉小米面条的家庭做法?

海带炖猪蹄海带什么时候下锅?

海带炖猪蹄是一道美味又有滋补功效的传统食品。一般来说,海带应该在炖猪蹄之前先泡发,然后清洗干净,剪成适当大小。

下锅的时间可以视炖猪蹄和喜好而定。如果您想让海带更加柔软而且汤汁更加鲜美,建议先将猪蹄炖煮1个小时后再加入海带。如果想要让海带更有嚼劲,可以等猪蹄差不多炖烂时再加入海带。具体下锅时间还要看火候,一般情况下海带和猪蹄一起炖煮1-2个小时即可,一直炖到猪蹄烂熟并入味。

需要注意的是,猪蹄和海带都属于硬质食材,炖的时间过长可能会影响口感和口感质量。因此在炖煮时,要控制好时间和火候,选用炖盅或慢炖锅等方法更能保持食材本身的营养和口感。同时,在食用时也要适量,以免消化不良。

排骨电饭锅里炖多久?

电饭煲炖排骨要60分钟。电饭煲炖排骨要多久共有4步。准备食材:排骨160克、料酒2大勺、冬瓜250克、水1000毫升、盐2小勺、味精、生姜片3片。以下是电饭煲炖排骨的具体操作步骤:

操作/步骤

1

排骨焯水

排骨放入锅里,加入适量水、料酒、生姜片,焯水。

2

放入电饭煲

将排骨、生姜片捞出,再将排骨、生姜片、料酒、水加入电饭煲里。

3

开始熬制

选择汤类,再选择冬瓜筒骨汤。按ok键,开启。看到用时30分钟。

4

制作完成

结束后,加入冬瓜、盐、味精,重复这个程序一次即可。

肉松派的做法?

方法有三种,你可以选一个自己喜欢的做。

第一种:

一,精瘦猪肉2斤,生抽,糖,茴香若干,八角1个,老姜一快,料酒若干。

二,猪肉切条,放水里煮,捞去血沫后,放入生抽,糖,茴香,八角,老姜,料酒,一直煮到肉一夹就烂,然后收干水分捞起

三,把肉放进干锅里用中火翻炒,一边用铲压,一边翻炒,直到肉散碎,再转小火脱水,一直炒到肉松散,脱水,颜色灰黄色,就差不多了,散上点芝麻,冷却后就是肉松了

PS:生抽和糖建议先放少点,肉煮好后尝味,如果觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停,动作轻柔点,以免变糊发焦

第二种:

原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤

制作方法1.原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

2.煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。

第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。

第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏。

第三种:选择原料和配料

要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料,按50斤瘦肉为准,配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少,可以根据不同的生活需要和习惯,适当增减。

切条并煮肉

把选好的瘦肉,按其纤维纹路,顺着切成肉条,然后再横切成3厘米长的短条。接着,把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。在用大火煮沸一阵后,撇去锅里浮在上面的油沫,继续煮,直到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块,稍使劲,肉纤维便自行分离时,表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内,继续煮,直到汤快煮干时为止。

炒压干制

煮成烂熟的肉,用中等火力进行炒压。操作时,要一边用铲压散肉块,一边翻炒,直到肉块散碎又不焦糊为好。

为了使熟烂肉充分脱水,还要用小火进行炒干。要注意连续翻动,轻而均匀,千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散,而且充分脱水时,就成肉松了,其颜色也就由灰色变成了灰黄色。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松。

羊肉小米面条的家庭做法?

主料:羊骨500g,羊肉250g,小米面500g

辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,肉蔻适量,草果适量,花椒适量,鸡精适量,小茴香适量,细粉条50g,木耳50g,,海带丝50g。

做法步骤

1,羊骨头汤做法:一斤羊骨,半斤羊肉,用凉水泡1——2个小时,泡出里面血水和膻味。

2,锅里加十斤清水,把泡好的骨头和羊肉放里面,什么大料都不要放(放大料骨汤就不是乳白色,骨汤会变黑的),大火烧开,撇去浮沫,转中小火熬制三到四个小时(中途不要加水,如果水熬少了,那就加一点开水,别加凉水),熬制成奶白色就可以了,骨头可以熬制两次汤。

7.细粉条冲洗干净泡软备用。

10.加入调料包。

11.大火烧开,转文火,煮至2小时。

12.捞出羊肉,切成片。

13.将面粉加入盐用清水揉成面团,和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟。

14.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片。

15.面片上抹上油,再饧15分钟。

16.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤。

17.加入黑木耳、鸡蛋、肉片烧开。

18.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。最后再放一点青菜。

19面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,再把腌好的羊肉放在上面就行啦~

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